1、烹制菠菜之前肯定要焯水，在一切的蔬菜中，菠菜的草酸含量是最高的，草酸冗杂和人体进食的钙分别形成不溶性的草酸钙，而草酸钙不但不能被人体接收应用，而且还会阻碍人体对钙的接收。而经过焯水之后，菠菜中的草酸大局部就会被破坏释出了。

2、吃菠菜焯水的手段是破坏其含有的对人体有益的草酸(涩味的主要成分)，同时也可以祛除菠菜外表能够照应的病菌和有害肉体，亦可以防止直接烹调招致的少量出汤。假设菠菜与豆腐同炒，必需要焯水，缘由在于草酸与豆腐中的钙分别会形成不易消化的草酸钙。