1、原料：红杉鱼3条。调料：盐、油少许。

2、红杉鱼3条洗净，用盐腌20分钟。

3、平底锅放少许油，先用大火煎2分钟使鱼皮快速变脆，再转小火慢煎。

4、煎好一面翻面，鱼皮完整无损。

5、红衫鱼为海水鱼，其食法颇多，可用来清蒸、煎、协作蕃茄焖煮，或煲汤均可，其质尚算嫩滑，若用来蒸时不用刮鳞，连皮清蒸，熟后才扯开外皮，如此，食起来既原汁原味，鱼肉亦格外鲜甜嫩滑；若用来煲汤，最好先煎至金黄，才协作其他资料如豆腐同煲，如此，汤水呈奶白，且格外鲜甜可口。