1、带鱼肉厚刺少，营养丰厚，有补脾、益气、暖胃、养肝等效果，适宜体虚之人如头晕、气短、乏力、营养不良者食用，对脾胃强健、消化不良、皮肤枯燥者尤为适宜。每100克带鱼肉中，含有19克蛋白质，7.4克脂肪，鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸、纤维性肉体、6-硫代鸟嘌呤等有效成分。

2、选择优质带鱼看体形。假设鱼体丰满平均，体形完整，稳固不弯，肉厚实，则是好带鱼。假设色暗无光泽，肉质坚实萎缩者一般是劣质带鱼。

3、看眼睛。假设眼球凸起，混淆是非，洁净没有脏物就比拟好；假设眼球下陷，眼球上有一层白蒙那就是不新颖了。

4、看鱼体。鱼体呈灰红色或银灰色为佳，若呈黄色就表示不新颖，由于发黄是乌黑鳞脂肪氧化招致的。同时看乌黑鳞散布能否平均，掉落能否清楚。由于乌黑鳞外面含六硫代鸟嘌呤，营养价值很高，假设掉得多，那就说明这批带鱼被倒腾的次数比拟多。

5、看鱼肚。鱼肚能否完整，有没有变软破损。假设鱼肚有破损，说明带鱼曾经在非冷冻环境下放置的时间比拟长，还有能够是腐朽的。

6、看冰层。目前市面上大局部都是冻带鱼，冻带鱼要留意看鱼身上的冰层，有的带鱼很廉价但是冰层重量是鱼的一倍，看似廉价实践上不划算。还有没有冰层的，这种鱼价钱高但是乌黑鳞掉落严酷。冰层对乌黑鳞有肯定的维护作用，所以在选购时要挑冰层适中的，这样买回去好保管，不至于把乌黑鳞蹭掉。