1、米饭放冰箱保管不宜超越两天，由于冰箱冷藏的温度一般是5°C左右，这样的温度条件，细菌的生长繁殖会遭到抑止。

2、但冰箱不是平安箱，某些致病菌，如单核细胞增生李斯特菌，即使在5℃以下仍可生长。也就是说放在冷藏室的剩饭也不能长时间保管，一般2天以内还是可以吃的，超越三天则不能吃了。