1、营养医师引见鳝鱼是属于酸性的食物,鳝鱼身上有一种粘液,这种粘液是由粘蛋白和多糖类分别而成的,它不但能促进蛋白质的接收和合成,还含有少量人体所需的氨基酸、维生素A1、B1 、B2和钙等。

2、鳝鱼一般指黄鳝。 黄鳝（学名：Monopterus albus）：又名鳝鱼。体细长呈蛇形，体长约20-70厘米，最长可达1米。

3、体前圆后部侧扁，尾尖细。头长而圆。口大，端位，上颌稍一般，唇颇兴旺。