1、虾一变色说明差不多曾经熟了，不过出于平安起见，最好多煮2分钟左右再起锅，既能完整将虾体内的细菌杀死，也能保证新颖的口感。煮虾时，水沸腾后，等到虾稍有蜿蜒、变色就可以捞出食用了。

2、虾壳下面散布着丰厚的色素细胞，可以依据阳光映照水平的强弱出现出不同的光泽。蒸煮虾的时分，甲壳下面的虾青素以及其它的色素细胞随着高温发生合成，唯独虾红素可以耐高温，不会被破坏掉。蒸煮后的虾一般会变成浑身橘红色，在甲壳最硬的中央，虾红素含量最多，煮熟后也最红，虾红素散布少的中央，颜色相对会淡一些。