1、隔夜鸡蛋能不能吃，主要取决于鸡蛋能否有蜕变。一般曾经完整熟透的鸡蛋，经过高温贮存后可以继续食用，假设寄存温度高，经过一夜后能够会发生蜕变，因此不建议继续食用。

2、充沛烹饪可使鸡蛋营养成分易于消化接收，同时也杀灭细菌，熟透的鸡蛋含有的细菌较少，隔夜、放置高温，细菌繁殖招致鸡蛋蜕变的几率较低。隔夜未出现蜕变现象的鸡蛋，在加热后可以继续食用。而未完整熟透鸡蛋中具有的细菌相对较多，经过长时间放置后，细菌少量繁殖，能够招致鸡蛋中的营养成分被破坏，冗杂招致食物中毒，如腹痛、腹泻、恶心等，此时应防止再继续食用。

3、细菌繁殖与外界气温变化亲密相关，夏季高温环境中放置一夜的鸡蛋，极有能够曾经发生蜕变，需慎重食用。而曾经发生蜕变的鸡蛋，一般会出现刺鼻的酸臭味，鸡蛋质地软烂发黏，颜色也会出现十分的黄绿色，故在继续食用前，应领先观察鸡蛋的气息、质地、颜色等能否出现十分变化，若具有蜕变能够，是不能继续食用的。