1、毛血旺是川菜的一道特征名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，曾经列入国度规范委员会《渝菜烹饪规范体系》。

2、毛血旺以鸭血为制造主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。其根源于重庆，盛行于西南地域，是一道知名的激进菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。