1、泡菜是需求煮熟后才干食用的，这一点千万不可无视！任何酸类活菌在没有加热煮熟前，都会蜕变繁殖，而且屡次取出泡菜的进程中，也会将杂菌带入泡菜缸中，招致杂菌少量繁殖，所以泡菜要煮熟食用，对身体安康才有益。

2、喜欢吃泡菜的冤家还要留意，在吃泡菜的同时，应中选择吃一些新颖蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等。这是由于这些果蔬中维生素C能与亚硝酸盐发生恢复反应，阻拦致癌肉体生成。虽说吃腌菜可以调理胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的安康隐患也不少。新颖蔬菜在腌制时，所含的维生素C简直会局部消逝，因此腌菜的营养价值远比鲜菜要低。更主要的是，腌菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，对人体有害。