1、在购置时选择皮白肉硬有光泽的，新颖猪肉的瘦肉局部颜色呈平均的淡红或许鲜红色，切面呈大理石样纹理，脂肪局部纯真且有光泽，质硬且稠。不新颖的猪肉颜色经常是深红色或许紫红色，脂肪失掉光泽，偏灰黄甚至变绿；

2、闻一闻猪肉的气息，新颖的猪肉带着固有的鲜香气息，而不新颖的猪肉一般稍有氨味或酸味。经过冷冻的猪肉，解冻后肌肉色泽、气息、含水量等均一般无异味，劣质的猪肉肉色不地道，且有较浓的臭味；

3、看猪肉的外表，优质的猪肉外表不黏手，而且弹性很好，不新颖的猪肉质感较差。