1、密封冷藏保管。去皮之后的荸荠会被氧化变色，因此可以将去皮之后的荸荠放在密封盒中或许是将荸荠放在冗杂中，然后盖一层保鲜膜，放在冷藏室中保管即可。削了皮的荸荠放在冰箱里最多能放1天时间。

2、水浸冷藏保管。还有一种防止荸荠变色的方法，是将去好皮的荸荠放在较深的容器中，然后加水没过一切荸荠外表，然后将容器放在冷藏室中冷藏即可。