1、是的，肥牛卷变色就熟了。

2、生肥牛卷是红白相间的,假设用水煮的方式停止烹饪,肥牛卷会逐突变成褐色,褐色的肥牛卷就代表它曾经熟了,可以吃了。其实不同的烹饪方式会使肥牛卷熟透后出现出不一样的颜色,比如说烤熟的肥牛卷就会比水煮熟的颜色更深一些。