1、看肥瘦散布。好的五花肉肥瘦散布平均，分层鲜明，油脂散布在五花肉的位置要妥当。不好的五花肉，肥腻部位不平均，冗杂形成口感过火油腻。另外五花肉一般有“三肥二瘦”和“两肥三瘦”的区别，做不同的菜肴选择的五花肉也有不同。比如五花肉“三肥两瘦”的代表，是红烧肉。大块的红烧肉肥瘦相间，肥肉香，瘦肉有嚼劲，搭配起来才是美味。五花肉“两肥三瘦”的代表，是梅菜扣肉。这道菜瘦肉比肥肉多，因此油而不腻，香而不肥。
2、看颜色。好的五花肉出现鲜红色。假设色泽惨白或暗红，这样的五花肉相对不是优质的肉。
3、看猪皮。皮薄的五花肉，说明不是老猪肉，其肉质比拟细嫩，吃起来也会比拟香醇。
4、看弹性。用手悄然按压五花肉，好的五花肉弹性好，摸起来不会松松垮垮。假设五花肉按压起来坚实无弹性，证明五花肉曾经不够新颖。